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炒白菜放醋,下锅前放还是下锅后放?很多人搞错,不脆爽还易出水

约稿员 快讯 2021-11-14 13 0

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各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炒白菜放醋,下锅前放还是下锅后放?很多人搞错,不脆爽还易出水!』

冬天的蔬菜,萝卜、白菜是最常见的,新鲜又便宜,吃法比较多,家家户户都会囤上几十斤甚至上百斤,留着过冬。

白菜最家常的做法就是炒,比如醋溜白菜、酸辣白菜等,吃起来酸香爽脆,下酒又下饭。炒白菜虽然简单,但很多人都炒不好,因为白菜分为帮子和叶子,帮子比较那难熟,而且水分多,炒的时间长了容易出水,时间短了又炒不熟还不入味,影响口感。

应该怎么做炒白菜呢?估计很多人都没掌握窍门吧,今天我就教大家一招,喜欢吃炒白菜的朋友快学学吧。

炒白菜的酸味来源是醋,醋分为好几种呢,应该用陈醋和香醋,除了味道酸香浓郁,还有上色的作用。而白醋和米醋炒出来会比较酸,没有那么香。

那什么时候放醋呢?是白菜下锅前放还是下锅后放?一定要搞清楚。

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【醋溜白菜】

准备新鲜白菜、大蒜、大葱、干辣椒、食盐、香醋、生抽、鸡精、猪油。

白菜的处理以及放醋时间特别关键,大家一定要牢记。

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①炒一盘白菜,五六片叶子就够了,把叶子扒下来,用清水冲洗干净,沥干水分。把帮子和叶子分开,帮子切成大片,叶子用手切成大块,放一旁备用。

②白菜帮子加入少量食盐,用手抓拌均匀后腌制5分钟,杀出多余的水分,这样炒的时候就不会出水,而且口感也更脆爽。腌出水分后稍微用手挤一下,然后用清水冲洗干净,沥干水分。

③大葱切段,大蒜切片,生姜切丝,干辣椒切段。

④锅里加入一勺猪油,大火烧至六成热,加入葱姜蒜、干辣椒爆香,煸炒出香味后加入一大勺香醋,醋香味浓郁时倒入白菜帮,开大火炒半分钟。因为杀出了水分,白菜帮很容易炒熟,炒至颜色变透明。

⑤倒入白菜叶,继续用大火炒,把帮子和叶子炒均匀,沿锅边淋入一勺香醋,烹出醋酸味,然后快速翻炒半分钟。

⑥加入适量食盐、鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅,又酸又香,鲜嫩爽脆,特别好吃。

想要炒白菜好吃,这几点大家一定要记牢

1、白菜的帮子和叶子要分开炒,先炒帮子后炒叶子。帮子加盐杀出水分,口感脆爽还不出水。

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