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上饶市人才网:科学原理一点通:蔬菜发芽后还能吃吗?

约稿员 快讯 2020-12-02 63 0

春天悄悄来临,万物逐步苏醒,种种蔬菜买回来后稍不留神就发芽了。发芽后的蔬菜能吃吗?哪些蔬菜发芽后食用可能引发中毒?

土豆

土豆发芽后食用容易导致食物中毒,缘故原由在于发芽的土豆内里含有一种叫龙葵素的毒素,龙葵素是许多种“糖苷生物碱”的统称。其中对照著名的是茄碱,它在土豆、番茄、龙葵等茄科植物中普遍存在。正常土豆中的龙葵素含量很低,1斤不到0.05克(约莫1颗绿豆巨细),然则土豆皮发青、发紫或者土豆发芽后,龙葵素含量则会显著上升,当龙葵素含量到达每斤0.1克以上时就可能让人中毒,其症状一样平常对照稍微,好比头晕、恶心、吐逆、腹痛。

那么,是所有蔬菜发芽后食用都可能引发中毒吗?其实不然,许多蔬菜发芽不仅没毒,还鲜美适口,营养厚实,例如芽菜。

芽菜是指植物新长的嫩芽,或者是种子经由萌发长出的产物。芽菜生长周期较短,一样平常不用施肥和打药就能保证质量和产量,安全性相对较高。另外,植物的种子中往往储藏着较多蛋白质、碳水化合物等营养物质,芽菜又正处于生长兴旺阶段,因此营养价值也较高,特别是在维生素、矿物质、保健身分等方面。

生涯中有哪些常见的芽菜呢?

绿芽菜。与绿豆相比,绿芽菜含有更多的维生素C、氨基酸,营养价值更高,但需要注重的是,体质虚弱的人不宜多吃。

豌芽菜。豌芽菜中含有厚实的钾,适合高血压患者食用。同时,豌芽菜富含膳食纤维,可促进大肠蠕动,有助防治便秘。

香椿芽。香椿芽能清热解毒,健胃理气,润肤明目,是春季时蔬中的佳品。

蒜苗。大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面比大蒜更胜一筹。

春天生气勃发、万物苏醒,许多植物都在悄悄生根发芽,此时的芽菜也正是一年之中独占的鲜味,人人不要错过了哦!

本文由河北燕达医院营养科副主任医师沈迎建举行科学性把关。

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