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金华装饰网:人造肉哪家强?外媒对Beyond Meat、Impossible Foods、Trader Joe's 三大顶级品牌试吃测评

约稿员 快讯 2020-04-12 86 0

今年初,美国着名的有机食物超市Trader Joe's 就推出了一个新的基于植物的肉类产物,人造肉饼(Protein Patties)。该小馅饼由植物性卵白质制成,不含大豆,与 Beyond Meat 的Beyond Burger 类似。

这并不是 Trader Joe's 首次推出肉类替换食材。多年来,它一直在销售以大豆为质料的「肉馅」,以豆腐为基底的食材和素食汉堡。然则这款新推出的 ,可谓才是与 Beyond Meat 和 Impossible Foods 直接竞争的产物。

克日,美国科技网站 Gizmodo 的小编们举行了一次试吃,亲自烹饪 Trader Joe's 卵白质小馅饼,将它与两家老牌人造肉公司的产物相比较,举行了一次详细的评测。

 

差别质料带来差别的视觉体验

本次对人造肉的评测异常简朴。由于 Trader Joe's 和 Beyond Meat 的假肉都方便地包装在预制肉饼中,因此评测员根据包装上的烹饪说明烤了一些汉堡,然后添加了林林总总的浇头。评测中使用的所有食物都是纯素身分,包罗面包和植物性假乳酪。

▲ (三位「参赛者」,图片泉源 Gizmodo )

Impossible Burger 是用一大块的人造牛肉块制成,这使它与其他两款产物形成了异常大的区别,为了保证评测的公平性,评测员将它划分分成两块4盎司的肉饼来举行接下来的评测。

下一个主要区别则是三种人造肉差别的原质料。 Impossible Burger 和 Beyond Meat 都添加了椰子油和可可脂等身分,以模拟食客在吃真牛肉的时刻获得脂肪的历程。但 Impossible Burger 在这方面更进一步,添加了一种以大豆为基础、含有铁的卵白质——亚铁血红素(heme),它不仅赋予 Impossible Burger 特有的肉味,还模拟了生肉上血液的样子,这让它看起来就像真肉一样富有紧实感。

▲ (Trader Joe's 的肉饼显得加倍粉红,图片泉源 Gizmodo )

Trader Joe's 则选择了一种更传统的植物性卵白质解决方案,它使用了豌豆卵白和大量的甜菜,以是它的肉饼呈现出显著的粉红色,味道也与 Beyond 和 Impossible 略有差别。

钱多才有资格吃「肉」?

而制作质料和工艺的差别,也就意味着售价和口胃也有着较大的区别。

Trader Joe's 的 Protein Patties 人造肉饼是最廉价的,价钱为$ 4.50(两个4盎司肉饼);而两个4盎司的 Beyond Burger 肉饼售4.99美元;Impossible Burger 每盎司12盎司(8.99美元)(八盎司约合6美元),也就是说 Impossible Burger 是最贵的。但由于没有事先形成汉堡肉饼的形状,以是 Impossible Burger 比 Trader Joe's 人造肉更适合替换肉类搭配玉米饼等菜肴。Beyond Meat 也可提供非肉饼形式,这也是本次评测中三款产物的主要区别之一。

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