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张家口旅游:世界香肠图鉴,你最pick哪一根?

约稿员 快讯 2020-03-25 81 0

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张家口旅游:世界香肠图鉴,你最pick哪一根? 第1张


你想过吗,火腿肠为啥叫火腿肠?

剥开红色的塑料包装,就能捕获一根柔软、粉色的长条,它口感细嫩,有猪肉的香气,但又有着添加淀粉肉糜的独特软嫩。 我们现在看到的火腿肠已经是现代工业改良过的产品,去掉了它最初被命名的原因——包裹着猪肉的一层肠衣

油炸火腿肠 | 豆果美食网网友青春妹m

传统火腿肠是香肠的一种。制作香肠是一种非常古老的生产、储存肉食的技术。传统香肠,一般是将处理过的动物血肉或者内脏剁碎、调味、搅拌均匀后,再小心地添加进动物肠子制作成的肠衣中。接着用风干、熏制等处理方法延长其保存时间。


传统肠衣一般是由动物的小肠来制成,最常见的是猪肠,有时也会使用绵羊、山羊,甚至牛、马的肠子,不同动物肠子制成的肠衣容量、长度、厚度均有所不同,这也影响了香肠的最终风味。   为了制作肠衣,往往需要用盐水将肠子搓洗、刮洗很多遍,以去除脂肪、多余的粘膜等,最后留下一层由胶原蛋白组成的,薄而有韧性的肠衣。 在香肠中,肠衣只是“工具人”,真正的主角是里面填的各种肉、内脏等 。天然肠衣的用途很广,比如羊肠就能制作成琴弦、缝合线等等,在没有橡胶制品的年代,还为人口控制做出了贡献。

肠衣是重要的工具 | flickr hole black
  现在,很多都已经用复合材料制成的肠衣替代了天然肠衣,不过在以传统方法制作肠衣的地区,天然肠衣依然是人们的首选。   全世界各地都有出名的香肠种类,比如仪式感十足的全套英式早餐中必备的香肠、德国人出征世界杯都要带上一行李箱的德国大香肠、德国法兰克福肠传入美国后出现的衍生品热狗,等等等等。
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